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材料的質(zhì)構(gòu)是其內(nèi)部結(jié)構(gòu)、分子和原子間相互作用力的宏觀表現(xiàn)。通過對不同材料的質(zhì)構(gòu)進(jìn)行測定，記錄樣品在外界作用下產(chǎn)生的應(yīng)力及應(yīng)變，可以分析出樣品內(nèi)部的結(jié)構(gòu)特性。 上海保圣質(zhì)構(gòu)儀是專業(yè)用于物性分析的高級研究級機(jī)型。儀器采用了國際頂級力量感應(yīng)元、高性能電機(jī)及耐磨精準(zhǔn)轉(zhuǎn)軸。儀器帶有很多測試模式和參數(shù)，可以從多角度，全面分析出一個(gè)樣品的質(zhì)構(gòu)特性。 本次實(shí)驗(yàn)將采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀，通過對三種不同高分子材料進(jìn)行保持實(shí)驗(yàn)，以不同的測試速度測試其物性品質(zhì)，從而分析其樣品內(nèi)部結(jié)構(gòu)的均一度。

高吸水性樹脂是近年來發(fā)展迅速、應(yīng)用廣泛的新型功能高分子材料，具有吸水性高、吸水速率快以及加壓保水性等優(yōu)點(diǎn)。隨著吸水性數(shù)值的應(yīng)用方向不斷擴(kuò)展，現(xiàn)對吸水樹脂凝膠強(qiáng)度提出了較高的要求。目前國內(nèi)外對于高吸水樹脂的凝膠強(qiáng)度測定及研究相對較少。 本次實(shí)驗(yàn)將使用上海保圣質(zhì)構(gòu)儀及所配備的凝膠探頭，對四組不同規(guī)格顆粒狀高分子材料吸水性樹脂進(jìn)行單顆粒質(zhì)構(gòu)測試。對比四種樣品單獨(dú)顆粒吸收不同液體飽和后，顆粒的凝膠強(qiáng)度差異。

上海保圣質(zhì)構(gòu)儀能夠以其他儀器無法比擬的靈敏度和重復(fù)性，幾乎可以量化各種樹脂、凝膠類樣品的物理參數(shù)，如吸水性樹脂、殼聚糖、海藻酸鈉等多種凝膠、果膠、硅膠、結(jié)冷膠、卡拉膠、瓊脂、阿拉伯膠、黃原膠、魔芋膠和瓜爾膠等膠體的破裂強(qiáng)度、彈性、延展性、拉伸強(qiáng)度、粘附度、回復(fù)性等許多品質(zhì)屬性。我們有多種獨(dú)特的方法和夾具來量化凝膠的強(qiáng)度特性。 本次實(shí)驗(yàn)將使用上海保圣質(zhì)構(gòu)儀及所配備的凝膠探頭，對四組不同的顆粒狀高分子材料吸水性樹脂進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測試。對比四種樣品吸水飽和后凝膠強(qiáng)度差異，同時(shí)對比樣品分別吸收純水及0.9%Nacl溶液時(shí)凝膠強(qiáng)度差異。

爆米花是谷物籽粒經(jīng)氣流膨化而成的全谷物食品，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。全谷物食品以其健康的特點(diǎn)備受人們的關(guān)注。爆米花以全籽粒為原料，在氣流膨化作用下發(fā)生一些列物理化學(xué)變化后形成的膨化產(chǎn)品，在膨化過程中，營養(yǎng)物質(zhì)流失較少，極大地保留了谷物原有成分，是名副其實(shí)的全谷物制品。硬度、脆性是爆米花食用時(shí)重要的感官品質(zhì)，直接影響爆米花食用的愉悅感。以往人們更多的通過感官評價(jià)方式對爆米花的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行研究，這類方法一方面容易受個(gè)人偏好從而造成結(jié)果的偏差，另一方感官評價(jià)方法實(shí)驗(yàn)體量大，不利于爆米花實(shí)際生產(chǎn)加工過程中快速測量其的物性品質(zhì)的需求。

脆性是食用紅棗片時(shí)人們所感受到的重要感官品質(zhì)，其脆性大小直接影響食用紅棗片的愉悅感。以往人們更多的通過感官評價(jià)方式對紅棗片的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行研究，這種方法一方面容易受個(gè)人偏好從而造成結(jié)果的偏差，另一方感官評價(jià)方法實(shí)驗(yàn)體量大，不利于紅棗片在產(chǎn)品研發(fā)，工藝優(yōu)化及生產(chǎn)加工過程中進(jìn)行快速、客觀的物性品質(zhì)測量。 質(zhì)構(gòu)儀是目前世界上各個(gè)國家客觀評價(jià)食品品質(zhì)的主要儀器，它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)特性。其有較高的靈敏度和客觀性，并可對結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價(jià)結(jié)果的主觀影響。 本次實(shí)驗(yàn)將采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)），通過剪切模式對烘干制紅棗片的物性品質(zhì)進(jìn)行測定。

食品的質(zhì)地評價(jià)已逐漸成為消費(fèi)者選擇薯片的重要依據(jù)，薯片的酥脆程度影響消費(fèi)者對薯片的滿意度。薯片的硬度、酥度、脆度、韌性直接影響了消費(fèi)者的滿意度與食用體驗(yàn)，成為評價(jià)薯片品質(zhì)的重要指標(biāo)，酥脆度與薯片的組織結(jié)構(gòu)性質(zhì)有關(guān)，在薯片的加工、銷售、貯藏過程中，保證其不被擠壓破損、受潮直接關(guān)系到薯片產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)劣。 本次實(shí)驗(yàn)采用上海保圣TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC-18都可以開展該實(shí)驗(yàn)），通過下壓模式對薯片的物性品質(zhì)進(jìn)行測定。